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| Nuestros Huevos Naturales |
La producción agrícola de huevos convencionales (también conocida como Operaciones Concentradas de Alimentación de Animales o CAFOs) cría gallinas en interiores y en jaulas. Esto ha suscitado preocupación sobre el bienestar animal, el daño ambiental y los impactos nutricionales.
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| Gallinas en Granja Comercial |
Las definiciones de “aire libre” (free-range) son tales que los huevos comerciales pueden ser producidos en instalaciones industriales y aun así ser llamados huevos producidos al “aire libre”, a pesar del hecho de que las condiciones de alimentación de estas aves están muy lejos de lo que llamaríamos natural.
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| Nuestra Kika y sus Polluelos |
Los huevos que realmente son naturales provienen de gallinas criadas al aire libre y que llevan una alimentación natural, que incluye semillas, plantas verdes, insectos y gusanos.
Las instalaciones en donde se producen huevos comerciales por lo general albergan miles de gallinas y algunas veces estas gallinas pueden ser millones.
Estas operaciones concentradas de alimentación de animales, también conocidas como CAFOs, son los lugares de donde provienen la mayoría de los huevos comerciales disponibles.
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| Nuestro Gallo de Carne (6 kg.) |
Pero mientras que estas pobres definiciones de “aire libre” le permita a estas industrias vender sus productos como si realmente provinieran de gallinas criadas al aire libre, usted debe tener cuidado, ya que una gallina a la que se le permite salir a un pequeño patio durante unos minutos y es alimentada con maíz, soya, semilla de algodón y aditivos sintéticos NO significa que realmente sea una gallina criada al aire libre y simplemente no producirá los huevos de la misma calidad que su contraparte, las gallinas criadas al aire libre.
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| Polluelos de 7 días de nacido |
Los Huevos Provenientes de Gallinas Criadas al Aire Libre Son Más Nutritivos
Un proyecto para probar los huevos, realizado en el 2007, demostró claramente las diferencias entre los huevos provenientes de gallinas criadas al aire libre y los huevos provenientes de gallinas criadas industrialmente. Esta diferencia no es una casualidad- es el inevitable resultado de una alimentación de la gallina reflejada en el huevo. En comparación con la información nutricional oficial del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) de los huevos comerciales, los huevos provenientes de gallinas criadas al aire libre contienen:
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| Nuestros Pollitos de 1 mes y medio |
- 1/3 menos de colesterol
- 2/3 más vitamina A
- 3 veces más vitamina E
- 1/4 menos grasa saturada
- 2 veces más grasas omega-3
- 7 veces más beta caroteno
Cómo Comer Sus Huevos con el Fin de Obtener los Máximos Beneficios de Salud
Varias organizaciones de salud le aconsejarán que cocine bien sus huevos para disminuir el riesgo de salmonella, pero comer los huevos CRUDOS en realidad es lo mejor en términos de salud. Aunque esto podría sonar como una propuesta insegura para muchos, es importante saber que el riesgo de salmonella proviene de gallinas criadas en condiciones insalubres. Estas condiciones son una característica de los CAFOs, pero es algo sumamente raro en granjas orgánicas pequeñas. De hecho, un estudio realizado por gobierno británico encontró que el 23% de las granjas con gallinas enjauladas dieron positivo en la prueba de la salmonella, en comparación con el 4% de las gallinas criadas en condiciones orgánicas y el 6.5 % de las gallinas criadas al aire libre.
Así que mientras usted compre huevos frescos y provenientes de gallinas criadas al aire libre, su riesgo de enfermarse por comer un huevo crudo es muy poco. De acuerdo con un estudio realizado por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, de los 69 billones de huevos producidos al año en los Estados Unidos, unos 2.3 millones están contaminados con salmonella- el equivalente a uno de cada 30,000 huevos.
Aunque muchas veces los huevos son uno de los alimentos más alergénicos, creo que esto es porque se cocinan en exceso. Esto se debe a que al calentar el huevo la proteína cambia su forma química y este cambio muchas veces provoca alergias. Si usted consume los huevos en su estado crudo, el índice de alergia prácticamente desaparece. También creo que comer huevos crudos ayuda a conservar muchos de sus nutrientes como la luteína y la zeaxantina, que son unos poderosos elementos de prevención de la degeneración macular relacionada con la edad, que es una de las causas más comunes de ceguera.
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| Una de Nuestras Gallinas Mestizas |
Si usted decide que no quiere comer los huevos crudos (o solo la yema) entonces su segunda mejor opción es ponerlos a hervir en agua.
Los Huevos No Dañarán Su Corazón
Existe una creencia errónea que afirma que debe evitar los alimentos como los huevos y las grasas saturadas con el fin de proteger su corazón. Aunque es verdad que las grasas de origen animal contienen colesterol, no significa que necesariamente sean dañinas para la salud. Como lo he discutido en muchas ocasiones, su cuerpo en realidad necesita del colesterol y el hecho de disminuir sus niveles de colesterol de manera natural muchas veces puede hacerle más mal que bien…Cada célula de su cuerpo necesita colesterol. Ayuda a producir membranas celulares, hormonas, vitamina D y ácidos biliares que lo ayudan a digerir la grasa. El colesterol también ayuda en la formación de los recuerdos y es vital para su función neurológica. En otras palabras, el colesterol es su amigo, no su enemigo.
Además, muchos estudios respaldan la conclusión de que los huevos prácticamente no tienen nada que ver con el aumento de los niveles de colesterol. Por ejemplo, una investigación publicada en el International Journal of Cardiologydemostró que, en adultos sanos, comer huevos todos los días no les generaba efectos negativos en su función endotelial, una medida para detectar el riesgo cardíaco, ni tampoco aumentaba los niveles de colesterol.
Escrito realizado por el Dr. Mercola
Referencias
Fuente: National Geographic
Fuente: National Geographic
